Виноградные улитки


Приготовление виноградных улиток

Съедобных улиток собирают в виноградниках, но для приготовления изысканных блюд они используется лишь после долгой процедуры очистки. Сначала их морят голодом, затем кладут на слой крупной соли, чтобы выделилась слизь, а после этого тщательно промывают. Традиционный способ приготовления моллюсков таков: мясо жарят на решетке, приправив солью и перцем. Разумеется, подобное блюдо не увидишь на столе ежедневно. Обычно подается виноградная улитка в ресторане.


Виды съедобных улиток

Выше всего ценятся вкусовые качества бургундских улиток. Их отличительной чертой являются большие красивые ракушки. Моллюсков подают с чесночным маслом или запекают в ракушках. Бургундия – один из признанных центров французского виноделия, поэтому моллюсков здесь нередко тушат в вине. Готовое блюдо получается нежным и ароматным. Оно напоминает рагу и подается к столу со свежевыпеченным хлебом.

Второй вид виноградных улиток, который можно употреблять в пищу, носит название petit gris, т.е. «маленькие серые».

Существует много разных способов приготовления. Их подают с молодым картофелем, готовят со свежими помидорами, пряностями и грибами. Один из самых оригинальных и эффектных рецептов – запеченные в грибных шляпках. К блюдам из моллюсков принято подавать специальные приборы – пинцет и двузубую вилку. Оставшийся соус собирают кусочками багета.


Французский деликатес в ресторане «Другое место»

Купить улиток для еды в Беларуси несложно. Ресторан европейской кухни «Другое место» предлагает посетителям попробовать французский деликатес «эскарго». Для его приготовления используют самых крупных виноградных видов, дополняя вкусное и полезное мясо оригинальными начинками. Цена виноградных улиток в ресторане составляет 1.50 BYN за штуку, фирменные блюда стоят 20-25 BYN.

Собираясь отведать «эскарго», лучше заранее забронировать столик. Сделать это можно, воспользовавшись специальным разделом сайта.

Забронировать столик